Sunny sunday!

Cá estou eu no sofá a espreitar o jogo da seleção e a aproveitar para escrever mais um post, desta feita para partilhar com o mundo uma receita que achei fenomenal, mesmo das que eu gosto: fácil, rápida e saborosa.

Ontem na minha ida ao mercado em busca de castanhas portuguesas (que não encontrei, so saaad), passei por uma banca onde estavam expostas umas fatias de abóbora lindas e cheirosas, de um tom laranja, mais laranja do que laranjas, foi mesmo impossível resistir-lhes. Ora, fim-de-semana de outono, friozinho lá fora e fatias de abóbora cá em casa deu em... 

Cupcakes de abóbora e especiarias com cobertura de creme de queijo

Ingredientes para cerca de 18 cupcakes (pequeninos):

• 175ml de óleo de girassol
• 150g de açúcar mascavado/amarelo + 50g de açúcar refinado (o normal, portanto)
• 3 ovos
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de abóbora ralada
• Meio limão
• 2 colheres de chá de canela em pó
• outras especiarias: noz moscada, cravinho, gengibre (opcional)
• 200g de farinha com fermento

Preparação:

Colocar a abóbora no copo da bimby e programar 30seg à velocidade 5 (espreitar para ver se a abóbora ficou bem ralada, senão programar mais alguns segundos) 

Com a ajuda da espátula baixar os bocadinhos de abóbora que tenham ficado colados às paredes de copo e juntar os ovos, o açúcar, a baunilha e o óleo e programar 2min velocidade 3

Acrescentar a raspa da casca de meio limão, a farinha, a canela e outras especiarias que se pretenda e programar mais 2min à velocidade 3

Distribuir a mistura pelas formas previamente untadas e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos

Para a cobertura juntar 300g de queijo creme com açúcar em pó “a olho”, algumas gotas de limão, baunilha e especiarias (canela, noz moscada, cravinho, gengibre)

Com um saco de pasteleiro colocar a cobertura sobre os cupcakes e decorar a gosto

P.S.: Tenho de melhorar a técnica do saco de pasteleiro, porque claramente ainda não domino